FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Salse 339 energia. Ri t i r a te i l tegam e dal fuoco cont inuando a g i – rare e d agg iunge t evi acet o a l la dragonce l la (estragon) e gi rate pe r mol to tempo. Ag g i ung e t e vi inol tre i l sug o di tr e c i po l l i ne, u n po ' d i pepe; sale, prezzemolo bat– tuto e dragonce l la r i dot ta i n polvere. Ri pone te a l fuoco e g i r a t e; r i t i rate g i rando e aggiungete due tor li d ' uovo, cont inuando sempre a g i rare. Versate i n una salsiera, o sopra l ' ar ros to. 565 . Sals a a i legumi . — Ponete in una casseruola due carote, due patate, du e sedani, u n gambo d i prezze– mo l o, due rape u n pezzo di bur ro e u n po ' d ' acqua e lasciate cuocere (coperto) per tre ore. Do po passate al lo s tacc io; fate crog io l are una c i po l l i na, o mezza d i un a grande, nel bur ro e far ina, e aggiungete a l resto, pas– sato a l lo staccio : mezzo bi cchiere d i v i no bianco, un po ' di sug o d i cetriolo sotto-aceto; u n grano d i pepe d i Cajenna o mezzo zenzero; u n pi ccolo pezzo d i bur ro fresco e i l sug o sgrassato de l l ' ar ros to. S e l a salsa non r i sul ta abbastanza densa agg iunge t evi un po' d i far ina. S ' abb i a, però, cura d i togl i er v i a l ' an ima, i l centro, o cuore, del le carote. 566 . Sals a all'aragosta . — Fate cuocere in un poco d i sugo d i funghi u n cucchiaio d i farina e acerbe fine t r i nc i a t e; u n cucchiaio d i ge lat ina, sale, pepe e bur ro. Lega te i l tutto con tr e torl i' d ' uovo sbattuti con un po' d i crema d i latte (mezzo bicchiere ci rca). A g g i u n – getevi u n corpo d i aragosta, pestato e de l prezzemolo fresco. - 567 . Sals a bernese . — Fate una majonesa resistente con due o tr e t or li d ' uovo. A l la majonesa aggiungete il sug o d i tr e c i po l l ine, u n po ' d i l imone, u n po ' d acet o a l la dragonce l la e u n po' d i dragonce l la bat tuta, t r i tura t a.