FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Salse 34i Al momento di servi re mettete nel la salsa un pezzo di burro fresco de l la grossezza di una noce, e s'è r i u– sci ta t roppo densa, un po' di brodo bol lente. 571. ^Maniera. — Quat t ro grossi pomi do r o; bu r r o: quanto una noce; a g l i o: uno spi cchio t r i t a t o; prezze– mo l o: due o tre ramosce l li t r i t a t i; bas i l i co, due fogl ie t r i t a t e; sale pepe quanto oc cor r e; o l io d ' o l i v a: due cuc- chiajate da minestra. Fate sc iogl iere p r ima i l bu r r o; poi aggiungete l ' a g l i o, i l prezzemolo, i l bas i l i co, pepe e sale. Quando la rosolatura è fatta, versate l ' o l i o. Per u l – t imo i pomi doro spezzat i, o i l l oro sug o passato al se– taccio. Lasc i ate bo l l i re per un quarto d ' ora c i rca. Si serve calda con i l lesso, o con l ' ar ros to. 572. 4 a Maniera (concentrata). — Tr i t a te c i po l l a, ca– rota e sedano ; formate un mazzetto con prezzemolo ed erbe aromat i che e mettete ogni cosa a rosolare in una casseruola insieme a un pezzo di burro (circa 20 g r ammi ). Affettate sei pomi doro, e agg i unge t e li a quanto . . .. bol le già nel la casseruola. Quando i l composto s'è r i s t ret to, passate la salsa al lo staccio e rimettete al fuoco, a l l un– gando con brodo caldo. Ques ta salsa accompagna bene, carni, paste, verdure, uova, ecc. 573. Sals a al prezzemol o {aux fines herbes). — Ponete in una casseruola: cer fogl io, prezzemolo in r amo s c e l l i; dragonce l la in f og l i e; acetosel la cot ta e un poco d'ac– qua. Lasc i ate bo l l i re ; passate al setacc io; fate sc iog l i ere un po' di bur ro, cui agg iungere te un po' di far ina e l ' acqua del le erbe e, g i r ando sempre, vi unirete una mezza tazza di fior di latte, nel quale avrete sbattuto due tórli d ' uova. Infine sug o di carne, o brodo in ge l at ina, un quarto di cucchiajo di salsa (essenza ) di gamber i, pepe, sale, erbe fresche sminuzzate.