FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

342 Salse 574 . Sals a piccante . — i a Maniera. — Fate r i dur re sino a du e terzi del l ' aceto nel quale avrete messo del le c ipo l le tr i turate con sale e pepe. Ag g i ung e t e vi qual che gocc i o la d ' acqua e date sostanza con estratto o sug o d i carne. Rende te densa l a salsa co n u n po ' d i farina e al pr imo bo l l ore v i metterete de i sottaceti e de l prez– zemolo, tag l i ati finamente. Potete servi re l a salsa, perchè i l sug o d i carne v e l ' ha fatta. 575 . 2 a Maniera. — Secondo l a quantità che s e ne vuo l fare, si prende mezzo e t togrammo, u n et togrammo, ecc. , d ' o l io d ' o l i va, tre acc iughe o sei tri tate insieme a prezze– mo l o, i l sugo d i un l imone e mezzo e sa l e; s i f a cuocere pochi mi nu ti e poi s i passa al lo staccio e s i serve ca ldo. 576 . Sals a tartara . — i a Maniera. — Fa te un a m jonesa. Tr i t ur a te a l cuni t or li d ' u o vo s o d i; battete de l cer fog l io, prezzemo l o, crescione, dragonce l la e c ipol l et ta e mescolate i l tutto al la majonesa. 577 . 2 a Maniera. — U n cucchiajo da caffè d i mostarda di D i g i one, o mezzo di que l la inglese. Un i t e vi un battuto fatto co n un o spi cchio d ' ag l i o, prezzemo l o, sale, pepe e u n cucchiajo d a caffè d i acet o 2XY estragone (serpen– tar ia). Sbattete e legat e po i co n u n cucchiajo d a mines t ra di ol io d ' o l i v a. Per u l t imo mescolatevi due t or li d ' uovo sbattuti e servi te freddo. • 578 . Sals a peverad a (poivrade). — Prendete u n po ' d prezzemolo i n f og l i e; poi c i po l l i ne, t imo, l auro, un bic– chi er ino d a marsala d i acet o e u n po ' d i bur ro. Fate bo l l i re o gni cosa, e quando l a r i duz i one de l l i qu i do è quasi compl eta, agg iunge te due o tre cucchi a ini da caffè d i sugo, o d i estratto d i carne, e un a o du e