FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Salse 343 cucchiajate d a minestra d i brodo. Fa te r i dur re d i be l nuovo e passate al lo staccio fitto. Questa salsa, ch e è aper i t iva parecchio, non s i ad – di ce a ch i h a l o stomaco meno ch e integro. 579 . Sals a d i limone . — Prendete i l sug o d i du e mo n i; uni t evi due t o r li d ' uovo e u n cucchiajo d i zuc– chero i n pol vere. Mescolate bene. Ag g i un g e t e vi u n quinto d i l i t ro (un bicchiere) d i brodo freddo e sgrassato. Mescolate bene e qu i ndi po – nete l a casseruola a fuoco lento. Guai s e fate succedere l ' ebo l l i z i one ! Quando è ben calda, l a salsa sarà passata al setaccio e verrà servi ta a parte, oppure sopra a l lesso, a l po l l o, o a d al tre carni lessate o arrost i te. Sals a all a dragoncell a (estragone) . Ve gga si a Pollo alla salsa, ecc., (n. 502). 580 . Sals a all e cipollin e pe r l'arrosto . — In una p i cco casseruola versate un grande bi cchiere di buon v i no nero (bordeaux, baro l o, nebbi o l o, chi anti o al t ro, purché ge – neroso), ne l quale farete sc iogl i ere u n cucchiajo d a caffè d i conserva d i ribes ; u n po ' d i zucchero i n po l– vere; sa l e; du e ch i odi d i ga ro f ano; mezza fogl ia d i l auro. * In un ' a l t ra casseruola fate co l or i re ne l bur ro bruno vent iquat t ro c i po l l i ne bianche. Quando le c i po l l i ne hanno preso i l colore e s i sono crogiol ate versatele ne l la cas– seruola n . 1 contenente i l v i no, ecc. , e lasciatele cuo– cere pe r du e ore, come un o stufato. Passate, infine, tut to a l setaccio, agg iunge t evi i l sug o sgrassato de l l ' ar– rosto e servi te. Co l o ro che non por tano amore al le spezie, possono soppr imere i l lauro e i l garofano dopo un ' ora d i cot– t ur a.