FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

344 Salse 581 . Sals a pe r pesc i marinati . — Col sol i to mazzet di l egumi mettete in casseruola una c i po l la grossa affet– tata; v i no bianco e acqua in egual proporz ione e quanto ne occorre de l l ' uno e de l l ' a l t ro, perchè i l pesc e da cuo– cere resti immerso. Copr i te l a casseruola e fate bo l l i re a fuoco v i vo per venti o vent i c inque mi nu t i. A l l o ra met tete: sale, pepe e dimenate co l mestolo. Al sugo, ch e avet e ottenuto i n ta l gui sa, agg i un– get e funghi a piacere, gi à preparati e scot tat i. Qu i n di fate r idur re l a metà de l sug o ; togl iete i l mazzet to, ag – giungete u n pezzo d i burro fresco grosso quanto u n uovo e legat e l a salsa con du e cucchiajni d a caffè d i fiore di far ina. A parte avrete preparato i l pesce , lessato i n acqua salata insieme a una carota, a u n por ro, a u n gambo di sedano, a mezza rapa, a una fogl ia d i lauro, a una c i po l la affettata, a un o spi cchio d ' ag l io e a prezze– mo l o. Di sponete alcune fette d i pane leggermente abbru– stol i te i n u n piatto f ondo; su l pane disponete i l pesc e qua lunque ess o s ia, tagl iato a roc ch i, e su l pesc e ver– sate, mentre bol le ancora, l a salsa. Serv i te bol lente. 582 . Sals a ingles e pe r l a carne . — Ingredi enti : Cap pe r i, ce t r i uo l i, peperoni verdi e funghi nel la propor– z ione de l gusto, o de i gus ti a i qua li s i vuole dare u n pr edomi n i o. Di questi ingredi enti fatene u n bat tuto, unendovi qualche frutto d i mostarda d i Cr emona. Mescolate i l tut to con cura e annaffiatelo co n l a salsa inglese detta Hervey salice(*). Potete servire questa salsa co n qualsiasi carne; m a par t i colarmente con que l la arrost i ta. (!) S i t rova iti commerc io preparata i n bottigl ie.