FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Salse 345 583 . Sals a poulette. — I n un a casseruola porrete a sciogl iere 2 4 g r ammi d i burro con mezza c i po l la (mez– zana) affettata finamente. Appena questa s i color isce, aggiungete u n cucchiaio d a minestra da f ar ina; mesco– late, e quando l a farina s i sarà sc iol ta, aggiungete : u n quinto d i l i t ro (un bicchiere circa) d i brodo caldo d i– grassato, u n po ' d i prezzemolo battuto, sale quanto occorre pe r sapor i re e u n pi zz i co d i pepe. Lasc iate bo l l i re, pe r cinque mi nu t i; r i t i rate dal fuoco vivo l a casseruola e lasciate bo l l i re lentamente. Al momento di serv i r l a, legat e l a salsa con un tor lo d ' uovo; mescolate e aggiungete sug o d i l imone nel la quantità ch e il gusto de i commensali r i chi ede. Serv i te mol to ca ldo, a parte, oppure s u po l lo lessato; ina gi à tagl iato, e poi disposto, come s e fosse int i ero, sul piatto da mandare in tavola. Questa salsa s i serve anche con la testa d i v i t e l lo lessato e s u punta d i v i te l lo a lesso. 584 . Sals a cald a pe r cavolfior e e (Cavolfior e all a sa — I n una casseruola s i sc iol gono 100 g r ammi, d i bur ro in cui s i f a d i l u i re u n cucchiajo d a minestra di far ina; vi s i agg i unge u n bicchiere d i latte t i epido, ch e s i versa u n po ' pe r vol ta. Appena i l latte a l za i l bol lore si f a ricadere con u n cucchiajo d a minestra d i acqua t i ep i da; s i sala e s i agg iunge pi ù o meno formagg io grat tugi ato, secondo i l gusto. I n mezz ' ora l a salsa h a da esser e pronta. Lessate a parte in acqua salata un cavol f iore; quand'è cotto aggiustatelo i n u n piatto fondo, unto d i burro e capac e d i resistere a l forno: cospargetene l a superficie di formagg io grat tugiato e co n qualche pezzetto d i bur ro fresco. R i c op r i te l a superficie con l a salsa, pone– telo a l forno e r i t i rate lo quando l a salsa h a preso co – lore. • 585 . Sals a remoulade fredda . — Ing r ed i en t i: uno spie-