FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

346 Salse chio d ' a g l i o; du e p i cco li s c a l ogn i; du e ramosce l li d i p r e z z emo l o; una c i po l l i na; alcune fogl ie tenere d ' i n– salata. Tr i t a te tut to insieme, addi z ionate con u n cucchiajo e mezzo d a minestra d i acet o e con due cucchiajate di ol io d ' o l i v a; salate; impepate e dimenate meg l io ch e potete. Conservate questa salsa i n u n vaso d i cr i stal lo pe r due o tr e g i o r n i, o fatela vol ta per vo l ta ne l la salsiera. Ecce l l ente pe r mang i arsi con carni arrost i te o les– sate. 586 . Sals a pe r bistecche . — Sbattete due t o r li d ' u o v o; uni tevi uno spi cchio d ' ag l io tr i tato insieme a l prezze– mo l o; salate; impepate e d i l u i te con i l sug o d i mezzo l imone. Dimenate i l composto fino a che s' è r idot to a salsa abbastanza densa. 587 . Sals a pe r cacciagione . — N e l mor ta io pestate a l cuni rest i, avanz i, d i caccia, umet tandoli con brodo e passate al lo setaccio. Ponete i n casseruola quanto u n uovo d i bu r r o; fatelo s c i og l i e r e; uni tevi u n cucchiajo da minestra d i fiore d i farina, e quando è rosolata, a l – lungate con u n bicchiere d i v ino rosso comune. A g – giungete a l l ora una c i po l la e un a carota a fette, u n gambo di sedano, due ramoscel li d i prezzemolo, sale e pepe. Lasc iate bo l l i re per tre quar ti d ' o ra trascorsi i qua li r i t i rate i l egumi e d agg iungete u n cucchiajo d a mine– stra d i o l io d ' o l i va e i l sug o d i mezzo l imone. D ime– nate col mestolo e servi te caldo i n salsiera. 588 . Sals a Robert. — U na grossa c i po l l a, affettata fine, mettetela a rosolare i n casseruola con 5 0 g r ammi di burro fresco sc iol to.