FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Salse 347 Roso l a t a, sost i tui te l a c i po l la co n u n cucchiajo d a minestra d i fiore d i far ina. Fa te rosolare bene ; a l l un– gat e co n u n bicchiere d i brodo caldo sgrassato, salate e impepate, lasciando bol l i re pe r qu i nd i ci mi nu t i. Poco p r ima d i servi re, aggiunget e un cucchiaino d a caffè d i mostarda d i D i g i one, o mezzo cucchiaino d i senape inglese ; mescolate e servi te ca ldo. 589 . Sals a biond a pe r l a carne . — S i opera come pe la salsa de l pesce , ch e segue ; solamente s i f a color i re un po ' pi ù l a farina e invece d i a l lungar la co n acqua, si a l l unga co n brodo. 590 . Sals a bianc a pe r i l pesc e e pe r i l cavolfiore . — una casseruola fate sc iogl iere u n pezzo d i bur ro grosso come un uovo. N e l bur ro fate rosolare appena un a cuc– chiaiata d i fiore d i farina e dimenate a sazietà. A g g i u n– get e u n bi cchiere d i acqua t i epida, dimenando sempre su fuoco v i vo. App e na bol l e, r i t i rate dal fuoco; agg iun– get e un al tro pezzo d i burro poco più pi ccolo de l pr imo sale e pepe, cont inuando a mescolare. Serv i te ca ldo. Ques ta salsa s i pu ò render la più sapor i ta e raffinata a l l ungando l a, a l momento d i serv i r l a, con un cucchiajo da minestra di salsa inglese (Worchester salice o Hervey salice) ch e s i t rova i n commerc i o. 591 . Sals a bianc a pe r l a carn e (blanquetté). — I n una casseruola fate sc iogl i ere 50 g r ammi d i bur ro, nel quale farete rosolare l a sol i ta cucchiajata d i fior d i f ar i na; ma, questa vo l t a, senza farle prendere i l colore bruno de l la nocc iuo l a. App e na è rosolata, al lungate co n un a ramajuolata d i acqua t i epida, cont inuando a dimenare il composto. Ag g i ung e te po i , sale, pepe e a l cuni pez– zet ti d i fungo, fatti scottare o r inveni re come d ' u s o; cioè, tenendoli immer si pe r u n di eci o qu i nd i ci mi nu ti in acqua t i ep i da; e per u l t imo, u n bat tut ino d i c i po l l a, di prezzemolo e d ' a l t ri fungh i.