FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

348 Salse Quando l a salsa ha fatto presa e i l composto s' è bene amalgamato, v i s i mette a cuocere o a r iscaldare l a carne, ch e h a d a bo l l i re pe r c i rca un ' ora e mezzo, s e dev e cuocers i. Ma s e l a carne no n è d i bue , m a po l lo o a l t ra carne bianca, bastano tr e quar ti d ' ora d i bo l l i t ur a. Si serve, gi à s i comprende, ca ldi ss imo. 592 . Sals a ligur e pe r carn i less e 0 arrosto . — Pren le du e o tr e carote ch e hanno concorso a profumare, col mazzetto, i l br odo, e battetele minut i ss imamente, insieme a d u n piccolissimo pezzo d i c i po l la e al bianco di u n uovo sodo. A parte, di l ui te i n due cucchiaj d a minestra d i o l i o, veramente buono, il torlo d i u n uovo s odo; mescolatelo al battuto e addi z ionate i l mi scug l io co n u n cucchiajo da minestra o du e d i aceto, a seconda de l gusto e... . de l la robustezza del l ' aceto, e co n u n po ' d i sale. 593 . Sals a verd e pe r carni . — Ec c o, come s i f a : U buona manata d i prezzemolo, o d i quel l ' erbet ta add i- mandata mentina, s i pesta minut i ss imamente ne l mor– tajo, insieme a d una egual e quantità d i mi do l la di pane inzuppata nel l 'aceto. S i passa poi al lo staccio e la pasta che n e r i sul ta s i a l l unga co n du e cucchiajate d a mine– stra d i aceto, e un a d ' acqua; oppure co n du e d ' acqua e co n una d'aceto, quando non s i des ideri troppo forte. Si agg i unga pe r ul t imo zucchero i n polvere a se – conda de l gusto. S i mescoli bene e s i serva a parte i n una salsiera. m 594 . Sals a pe r gnocchi , maccheron i 0 altr e past e asc — I n u n mortaio pestate mezza c i po l la grossa, u n po ' di prezzemolo, u n gambo d i sedano e uno spi cchio d i ag l i o. In una casseruola fate sciogl iere 30 g r ammi d i bur ro