FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Salse 349 fresco e mettetevi a rosolare, appena, il pestato. A l l u n– gat e co n u n bi cchiere i l brodo sgrassat o e gi à caldo ; lasciate bo l l i re dimenando spess o i l composto. Un i t e vi un cucchiajo d a caffè d i conserva d i pomi doro ( o i l sug o d i quat tro pomi do ri f reschi ); una pi ccola fetta d i l ardo bianco e sodo, tagl iata a dadi : sale e pepe a pi ac imento. Cont inuate a dimenare, a sbattere o a g i – rare i l composto, ch e h a d a bo l l i re, su l fuoco mode– rato, pe r mezz ' ora. C i nque mi nuti pr ima d i serv i re, versat e l a salsa sui maccheroni sco l at i, o sug li gnoc ch i, o s u al tra mine– stra asciutta, di sposta ne l la zupp i e r a; r ivol tate al caldo, perchè l a salsa s ' i ncorpori co l la minestra, incaciate bene; r ivol tate d i be l nuovo, incaciate nuovamente e servi te ca l d i s s imo. 595 . Sals a all a balsamell a (béchamel). — i ° Salsasem– plice. — S i addi manda anche basciamela come der i– vante da l francese. E una salsa ch e s i ottiene facendo fondere i n un a casseruola i l bur ro, cu i s i agg i ung e un cucchiajo d a minest ra d i fiore d i far ina e po i u n quinto di l i t ro (un bicchiere) di latte o di panna, u n po ' di sale e qualche droga, s e piace. La salsa s i f a cuocere a fuoco lento, g i r ando e r i – g i rando sempre, fino a tanto ch e no n cominc ia a farsi densa. A l l o ra s i tog l ie da l fuoco e s i serve. 596 . 2 a Maniera. Salsa grassa. — Tag l i a te a pezzi una carota, una rapa, tr e c i po l l i ne. In una casseruola, entro cu i avret e fatto sc iogl i ere 15 g r ammi d i burro fresco, fate d i l u i re e non rosolare, due cucchiajate d a minestra d i fiore d i farina e dime– nate, a l l ungando co n u n bi cchiere d i brodo t i epido, onde l a far ina non prenda colore. Un i t e vi a l l ora i le – g umi t ag l i a ti e u n po ' d i prezzemolo, un a fogl ia d i l auro, poco t imo, sale e pepe, e lasciate cuocere un ' o r a, o poco più, s u fuoco lento.