FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Salse 35i 600. Salsa al la maitre d'hotel magra. — Ma se si vuole una salsa magra alla maitre d'hotel si al lestisce a freddo con 50 g r ammi di bur ro fuso al fuoco ; col sug o di un bel l imone, prezzemolo bat tuto, sale quanto occorre e noce moscata raschiata, o grat tug i ata. Queste due ul t ime salse si servono tanto con le carni lessate, come con quel le cotte sul la grat i co la o al lo spi edo. 601. Salsa fredda a l la balsamella. — In un quinto scarso , di latte freddo si versa quanto una noce di burro sciol to e vi si sc i og l ie un cucchiajo di far ina. 602. Salsa agro-dolce grassa. — In una casseruol in a fate abbrus tol i re un cucchiajno da caffè di zucchero, senza farlo abbruc i are; agg iunge t evi un pezzo di bur ro grosso quanto una noce, e un p i zz i co d i farina bianca. Quando i l composto si è co l or i to in oro, uni t evi un amaretto in polvere e condi te con di eci a qu i nd i ci gocc e di aceto. As c i uga t o, evaporato l 'aceto, al lungate la salsa con un po' d i brodo di grasso ; uni tevi un po' d ' uva passa pi ccol a, e pinocchi (se piacciono), che lascerete bo l l i re insieme per pochi i stant i. Serv i te questa salsa con le costolette o con le orecchie di v i te l lo lessate, e anche con i l manzo a lesso. 603. Salsa agro-dolce magra. — S i fa com e que l la grassa ; ma invece di brodo grasso, si a l l unga con brodo di magro. 604. Salsa di vino e zucchero. — Met tet e sul fuoc o in una casseruol ina un cucchiaio da minestra di zucchero, insieme a un pezzo di burro di poco più grosso di una noce. Quando lo zucchero avrà preso i l colore rosso-bruno al lungate con una cucchiajata da minestra di v i no, e,