FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

352 Salsiccia dopo du e bo l l or i, agg iunge t evi u n mostacciuolo e una scorzetta d i l imone ancora verde : rimestate bene i l composto, e servi telo caldo sopra l e carni e sopra g l i e rbagg i. SALSICCIA . Così s i add imanda l a carne d i majale minut i ss ima– mente battuta, e messa, insaccata, con sale e a l t ri i n– gred i ent i, nel le bude l la minute de l porco. Questa mani era d i preparare l a carne de l porco è vecchia, tanto vecchia ch e ne l 1898 l a Ge rman ia cele– brò i l mi l l ennio de l la sa l s i cc i a; ma solo verso i l 1500 l e salsiccie d i Francofor te e d i St rasburgo acqui starono que l la reputazione universale, d i cui ancor oggi godono; perchè, f u i n quel torno d i tempo, ch e l o zafferano e la cannel la furono int rodot ti i n Ge rman i a. Le salsicce pre i s tor i che, d i cui Ome ro n e canta l e g l or i e, non avevan o nu l la d i comune con l e salsicce mo– derne, perchè quel le grech e consistevano in uno stomaco di capra r i emp i to d i grass o e d i s angue; qualche cosa i n– somma d i s imi l e, m a inf er iore, a l nostro sanguinacc io. 605 . Come si preparano. — D i salsicce s e ne fanno d i due specie, quel le l unghe e quel le tonde. Tu t ti possono fare salsicce. Basta prendere mezzo ch i l og r ammo di l ardo grass o e fresco, pe r un a ident i ca quantità d i carne mol to magra, senza nervi e senza pe l l i. L ' u no e l ' a l t ro si battono minut i ss imamente; v i s i agg iung e sale, pepe, spezie, prezzemolo, u n po ' d i v i no d i . . .. Made ra (che se è invece di S i c i l ia non nuoce) ; s i mescola bene tutto il composto e s e ne r i emp i ono del le bude l l a, dando l oro la forma ch e s i vuo l e. 606 . Salsicciott o d i carn e d i majale . — Quando l sicce s i vog l i ono fare in casa, s 'ha da prendere una noce di majale fresca ; s e n e to l gono l e par ti muscolose, s i