FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

354 Sardelle 607 . Salsicc e all a cipollata . — Queste salsicce è farle i n casa, dice Gouffé dandone l a r icet ta, pe r mo l– t epl i ci r ag i on i, ch e è superf luo indi care. Le salsicce alla cipollata s i preparano così : 250 g r ammi d i carne d i porco fresca e ma g r a; . 25 0 g r ammi d i l ardo senza nervi e senza cotenna. Battete tut to minut i ss imamente per formare i l r ipi eno; salate, mettetevi pepe e spezie. Così predi sposto i l r i – pieno, preparate i l r ivest imento, cioè i l bude l lo che dev e contener lo. R i emp i te l ' i nvo l uc ro con i l r ipi eno e fatene, l egando, tante piccole salsicce l unghe c i rca quat tro cen– t ime t r i. Salsifis . Ve g g a si Scorzobianco. Sanguinaccio . Vegga si Budino riero e Budino. SARDELLE . 608 . Sardell e all'olio . — Pi ù comunemente si add im dano Sardine, e s i vendono gi à preparate i n scatole ap – posi te. Il dot tor Bonomi, i n u n su o recente l i bro d i medi– c ina popolare, afferma ch e l ' o l io contenuto nel le scatole di sardel le h a nientemeno ch e l e proprietà de l l ' o l io d i fegat o d i mer luzzo. Io no n sono u n med i c o; m a d a quanto m e n e dis un i l lus t re ch imi co, posso affermare ch e l ' op i n i one d i quel s i gnor dottore no n aveva a l cun fondamento. .. s in– cero. Le sardel le a l l ' o l io no n sono faci li a l la digest ione e per quanto ben preparate, cost i tuiscono sempre un c i bo . .. magro. / Se l e scatole sono stat e chiuse d a parecchio tempo, non è improbab i le ch e l ' o l i o, i n cu i l e sardel le sono