FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

356 Scombro Checché n e sia, è una bibi ta piacevole, dissetante, profumata e color i ta con u n po ' d i coc c i n i g l i a. Si prepara quest o sc i roppo nel modo seguente : G l u– cosio, ch i l og r ammi 5 . Zucchero, ch i l og r ammi 10. Co n– serva d i r ibes, l i t ri 3 . V i no nero, l i t ri 3 . Ac e to a l l am– pone, u n quarto d i l i t ro. A c i do tar tar i co, g r ammi 35 . È necessario ch e i l v ino nero si a d i ot t ima qual i tà. Si faccia bo l l i re raccog l i endo l e s pume; qu i ndi s i filtri e s i color i sca i n rosso. Si bev e co l l ' acqua d i sel tz o pura. 611 . Sciropp o d i amarasco . — S i adope r a: Ama r as c ch i l og r ammi 1 7 2 . Zuc che ro, ch i l og r ammi 2 . A c q u a, l i t ri 1 . Si f a p r ima bo l l i re l o sc i roppo di zucchero e qu i ndi vi s i imme rgono l e c i l i ege. Il g i orno dopo s i levano i f rut t i, s i f a bo l l i re un poco lo sc i roppo, schiumandone l e impuri tà, e v i s i agg i un– gono d i be l nuovo l e amarasche, facendole bo l l i re an – cora pe r u n po ' d i tempo. SCOMBRO . Cor r i sponde a l maquereau de i francesi. E u n pesc e gus toso ; m a h a l a carne compat ta, pesante , indi ges ta, che non s i confà a coloro ch e non hanno uno stomaco a tut ta prova d i . . . scombro. 612 . Scombr o all a maitre d'hotel. — Aspor t a te l e garg i e g l ' i n t e s t i ni del pesce ; l evateg li i l bude l lo che si t rova ne l l ' i nt erno, a c i rca cinque cent imet ri da l la coda, ta – g l i a t eg li l e pinne e l a punta de l la coda. Squamate lo e lavatelo; apr i telo sul dorso da l la testa a l la coda; salatelo, impepatelo fuori e dent ro. Met tete lo a mar inare per c i r ca mezz ' ora i n u n piat to con du e cucchiaiate d a minestra