FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Scorzobianca 357 d ' o l i o. Fat e lo arrost i re, chiuso, a l la grat i co la s u fuoco v i v i s s imo e per sei mi nu ti d a ciascun lato, e poi quat tro mi nu ti ne l l ' int erno, aprendo i l pesce . Preparate 200 g r ammi d i salsa a l la maitre d'hotel corret ta con sug o d i l imone, e r iempi tene l ' i nt erno del pesc e d a servi rsi caldi ss imo. 613 . Scombr o fresc o all'olio . — Preparate lo e arrost i telo p r ima a l la grat i col a, come h o detto d i sopr a; la – sciatelo diacciare po i, e servi telo con o l io e aceto. 614 . Scombr o all'italiana . — S i vuota, s i pr i va de testa e del la coda; s i mette a cuocere in una casseruola con u n po ' d i v i no b i anco, qualche fetta d i c i po l la e di carota, i l mazzetto guarni to, sale e noce moscata, i n proporz i one al la grossezza o a l la quantità de l pesce . Si serve sopra una salsa a l l ' i t a l i ana. 615 . Scombr o a l burr o nero . — Preparate l o scomb a l l ' i t a l i ana. I n u n tegam e fate sc iog l i ere u n pezzo d i burro e quand'è ca ldi ss imo fatevi f r iggere de l prezze– mo lo e versate i l tutto sopra i l pesc e ; fate scaldare un po' d i aceto, ch e pe r u l t imo verserete sul pesce . SCORZOBIANCA , dett a pur e Salsifis e Barba di 616 . È una del le pr ime verdure p r ima v e r i l i; salu– be r r ima e d i buon gus to. Le fogl ie s i fanno bo l l i re i n acqua l eggermente sa– l a t a; s i sgocc iolano e s i servono condi te a l bur ro, o con una salsa ch e piacc ia. Le radici s i fanno bo l l i re ne l l ' acqua l eggermente ac idul ata co n poco aceto; e s i servono i n insalata o si fanno f r iggere, o s i condi scono con salsa bianca, o con bur ro, ecc .