FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Sedano 35 9 altre fri tture e s i servono calde sopra u n piat to, c i r– condate d a prezzemolo fr i t to. 619 . Scorzoner e i n insalata . — Lessate, come f u g detto, l e scorzonere s i fanno diacc iare, e s i servono in insalata con l ' agg i un ta di acc iughe, di capperi e anche di barbabietole rosse, lessate e affettate finamente. SEDANO . Il sedano r i s ca l da; è carmina t i vo, diuret i co e aper i– t i vo. S i confà a i p i tu i tos i. I l sedano dev e i l suo odore ad u n o l io vo l at i l e, che cont iene, e d è uno st imolante, e quand'è cotto è meno indiges to d i quand 'è c rudo. . Del sedano si adoperano l e costole, o i gambi bi anchi e tener i, e i l cuore o ceppo. S i prepara c o r nei cardoni e come questi s i serve. Il sedano cosidetto d i Ve r ona è i l sedano-rapa; esso è del icato e r i cco d i profumo quanto e più del sedano comune. 620 . Sedan o a l burro . — Due sedani per ciascun com– mensale. I sedani s i pul i scono, s i pr i vano dei gambi o r ami, t roppo grossi e duri e del le fogl ie che s i tagl iano dove cominc i ano a d esser e v e r d i. Per u l t imo s i monda i l ceppo. Qu i n di s i sciacquano i sedani i n pi ù acque e dopo scolati s i met tono a lessare in acqua bol lente e sa– lata. S i r i t i rano quando sono cot ti e s i lasciano nuo– vamente sgocc iol are. C i r ca tr e quar ti d ' o ra p r ima d i s e r v i r l i, i n u n te – game s i f a sc iog l i ere intorno a 5 0 g r ammi d i bur ro fresco, entro i l quale s i fanno rosolare i sedani, vol tan– do li e r i vo l t ando li d i sovente per u n di eci mi nu t i, tra– scorsi i qua li inondate li d i brodo bol lente, nel quale