FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Sedano-rapa 36 1 624 . Sedan i i n pinzimonio . — Preparate i sedani com è detto sopra. A parte i n una salsiera sbattete ol io d i o l i va con sale, pepe e u n po' di senape inglese in po l– vere. 625 . Sedan i all'insalata . — Preparate uno o due se dani come è detto sopra. Af fettateli minutamente e me– scolateli a l l ' insa l ata. 626 . Sedan i fritti . — L ' a r te d i accomodare e d i ser v i re i res t i, credo che sia l a parte pi ù di ff ici le d i una cuc ina. Ques t ' ar te insegna pure a d ammanni re i resti dei sedani, onde possano presentarsi sotto onorata spo– g l ia sul la tavol a, i n qual ità d i tramessi. Pu l i te i resti dei sedani, sbarazzandoli i l meg l io che potete da l la salsa con l a quale furono s e r v i t i; immer– geteli i n una pasta d i f r i t tura; f r i ggete li a u n bell'oro e servi te li sopra un tovag l i uo lo piegato, o c i rcondati d a fette d i l imone, o d ' a l t ro, a seconda del le esigenze ca– pr icciose de l la moda. 627 . Macc o d i sedani . — Prendete alcune grosse ra– d i ci d i sedani ; preparatele come di costume e lavatele. Fat e le lessare i n acqua bol lente salata; schiacciatele e passatele a l setaccio. La pasta che n e r i t rarrete, mettetela i n casseruola con una noce d i bur ro fresco, con sale, far ina e un po' di crema o di latte. Potete sost i tuire la crema con brodo grasso, o con sug o d i carne. Un momento pr ima d i servi re aggiungete u n po ' d i zucchero i n polvere. SEDANO-RAPA . La radi ce, affettata sot t i l i ss imamente, si serve come insalata, cotta o c r ud a; e s e n e f a anche una purea.