FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Sparagio 367 637 . Filett i d i sogliol a all a francese . — S i tagl filetti di sog l iole (uno e mezzo pe r persona) e s i cuo– ciono ne l latte finché di vent ino t ene r i; po i s i mettono in un recipiente d i t er rag l ia pi rof i la e si cospargono ab– bondantemente d i gambe r i ni d i mare lessati i n acqua ben salata e d accuratamente monda t i. S i f a una salsa bianca co l latte i n cu i furono cot ti i filetti, stemperan– dovi egual e quantità d i farina e d i bur ro mescolati as– sieme e d agg i ungendovi sale, pepe e d u n po ' d i cor– teccia di l imone grat tug i ata. Quando l a salsa s i dimena di cont inuo, di venta piut tosto densa, s i versa sul pesce ; si cospargono d i pane gra t tug i a to; s i col locano qu a e là dei pezzet ti d i bur ro e s i cuoce nel forno non troppo ca ldo, o fuoco sotto e fuoco, sopra, per sei o d otto mi– nut i. 638 . Filett i d i sogliol a fritti . — Pu l i t e, vuotate, squ mate, lavate, asciugate l e sog l i o l e. Incidete i l pesc e sul do r so; asportatene l a pel le e steccat e l e par ti carnose da l la spina. Av r e te così due, o quat tro filetti, s e cia– scuna parte l a di v idete i n due. Bagnate i filetti ne l latte, infar inateli e f r i ggete li come l e sog l io le int iere e come queste serv i te l i. Sottaceti . Ve gg a si Composte all'aceto. Pesc e (Pesce). Ve g g a si Pesce spada. SPARAGI O {Asperge). • E u n l egume poco nutriente e d appart iene a l la fa – mi g l ia del le asparaginee. Lo sparagio è sano e squi s i to e f a bene a i b i l i o s i. Le punte de g li sparagi servono a fare uno sc i roppo, usato come diuret i co,