FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

368 Sparagio 639 . Modo di conservare gli sparagi. — G l i sparagi dopo co l ti possono, a r i gor e, esser e serbati per otto g i o r ni s e s i coprono d i sabbia umi da e fine, e per due g i o r ni s e s i avvo l gono i n u n panno bagnato. Si conservano l e punte per l ' i nve rno nel modo se – guent e : Staccate l e punte dal gambo, fatele bo l l i re un minuto con u n poco d i sale, poi mettetele ne l l ' acqua fresca, ov e s i lasceranno per un quarto d ' ora. Sgocc i o– latele, int roducetele i n u n boccale pieno d ' acqua leg– germente co l or i ta con aceto, sale, garofano e l imone. Il l i qu i do dev e arr i vare s ino a l la bocca rasata del boc– cale, i l quale poi s i chiuderà ermet icamente. Queste punte s i possono preparare a l sugo, in frit– tata, e i n tanti a l t ri mo d i. 640 . Sparag i lessati . — L o sparagio s i pul isce tandolo leggermente con una l ama d i co l t e l l o; qu i ndi si pone in un recipiente pieno d ' acqua fresca ne l la quale si lava. Così preparata, tut ta l a quantità d i sparagi d a fa cuocere s i dispone i n mazzo e s i lega con l e punte tutte a l la stessa al tezza. S i tagl iano poscia i gambi a mi sura e d i l mazzo s i pone dr i t t o, i n p i ed i, ne l la cas– seruola appos i ta, o ne l la pentola pe r l a cot tura, co n tanta acqua salata quanta ne occorre perchè g l i sparagi immergano "per metà de l la loro l unghezza. I l vapore cuoce l e punte, lasc iando l o ro tutto l ' a r oma d i cui l e ha dotate l a natura. 641 . Sparag i i n insalata. — Sop ra u n piat to ob disponete g l i sparag i, lessati come d ' uso, con l e punte in mezzo, e lasciateli raffreddare. A parte, nel sug o d i un l imone di l ui te due buone prese d i sale, una grossa presa d i pep e e senap e (mostarda inglese) tanta quanta rappresenta l a grossezza d i una nocc iuo l a. Ag g i ung e t e vi tr e Q quat tro cucchi ai d ' o l i o, che non