FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

• Sparagio 369 senta i l ranc ido, n è i l l i no, n è i l cotone; o l io d ' o l i va buono, i ns omma. Sbattete ben bene l a salsa a l momento d i serv i r la c og li sparagi freschi. 642 . Sparag i all'olandese . — Lessati g l i sparagi come d ' uso, s i di spongono in un piat to ob l ungo, metà da una parte, metà da l l ' a l t r a, con l e punte nel mezzo e sul fondo del piat to. In una casseruola s i fa sc iogl iere un et togrammo d i bur ro (che basta per ogni ch i l og r ammo d i sparagi d a condi re), cui s i agg i ungono, u n po' a l la vo l ta farina e brodo, quanto ne occorre per formare una salsa un po' scorrevole, ma legata. Si g i ra co l mestolo fino a bol lore. Quando bol l e, a l la salsa s i a g g i ungono: una fog l ia d i l auro, del le fette tri tate d i c i po l l a, sale e pepe quanto c e ne vuole per sapor i re, due ramosce l li t r i tati d i prezzemo l o, tr e t o r li d ' uovo sbat tut i. Si lasc ia bo l l i re da quat t ro a c inque mi nu t i, e qu i ndi si r i t i ra la casseruola dal fuoco e v i s i agg i unge i l succo di mezzo l imone. L a salsa, ca ldi ss ima, s i versa s ug li sparag i. 643 . Sparag i fritti . — I n una pade l la, che non senta il pesc e o i l grasso, ponete: zucchero, u n cucchiajo mezzano r i c o l mo; sale, u n p i z z i c o; pepe, u n p i z z i c o; panna o latte, mezzo bi cchi ere, pari a un dec i l i t ro ; u n tor lo d ' uovo sbattuto entro l a panna o i l l at te; bu r r o, 50 g r ammi. Ponete la pade l la sul fuoco, e dimenando lentamente con u n mes tolo, tutta questa graz ia d i D i o, lasciatela cuocere per se i o sett e mi nu t i. P oi v i fate f r iggere l e punte deg li sparag i, che in precedenza avrete fatto bo l– l i r e, pe r qu i nd i ci mi nu t i, i n acqua salata. 644 . Sparag i all a parmigiana , — G l i sparagi lessati FERRARIS TAMBURINI,