FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Spinaci 37i SPINACI . A l imen to sanissimo e d i facile digest ione. Nu t re poco. A taluni procura l ' o r t i c a r ia in forma beni gna. S i addice al le sos t i tuz ioni bi l iose e s angu i gne; è cont rar io al le persone l infat iche. 647 . Preparazion e degl i spinac i pe r guarnir e l e pieta — Pu l i te d a u n chi lo e 500 g r ammi a 2 ch i li d i spi– nac i, asportandone l e code; lavateli co n acqua abbon– dant e; s goc c i o l a t e l i; get tateli i n 4 l i t ri d ' acqua bo l l en- t i ss ima contenente 1 5 g r ammi d i sale. R i t i r a t e li dopo c inque m i n u t i; sgocc iol ate li e metteteli in acqua f redda, apr endo l i, sbat tendoli i n questa perchè i l raffreddamento avvenga sol leci tamente. F r e d d i, s t r ingete l i, perchè n e sorta l ' acqua, e di stendetel i, sopra una tavola, a strati di u n cent imet ro di spessore. Ripassate g l i spinaci per tog l i er v i a quanto non v i sembra buono o eterogene o a l oro. Ammu c c h i a t e li e pestateli minut i ss imamente più che potete. In una casseruola fate sc iogl i ere 30 g r ammi d i bur ro; r iponetevi i vos t ri spinaci e lasciateveli per c inque mi– nu t i, senza desistere dal d imena r li col mes tolo. Tras cor si i c inque mi nu t i, agg iunge t e due prese d i sale e mezzo bi cchiere d i brodo, o di latte, o d ' acqua; dimenate per un mi nu t o. La quantità d ' acqua, ch e s i può sost i tui re con latte o col brodo, sarà calcolata in maniera da versare in tre vol te 3 0 cent i l i t ri d i l i qu i do sug li sp i nac i, e cioè c i rca un bi cchi ere e mezzo. Dimena te g l i spinaci fino aches i ansi r i do t ti in macco. Ag g i ung e te a l l ora 30 g r ammi d i burro e d una presa d i noce moscata, e r i t i ra t e li da l fuoco. 648 . Spinac i a l latte . — S i pul i scano bene g li spinaci si mettano a fuoco senz ' acqua, dopo aver li ben l ava t i;