FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

372 Spinaci si sal ino e s i facciano cuocere lentamente, i ndi s i met– tano ne l lo staccio a scolare; s i spremano e si pongano in una casseruola unendo a l o r o, gradatamente, mezzo bi cchiere d i panna, e s i fanno cuocere lentamente. Quando l a crema s i è ama l gamata c og li sp i nac i, s 'u – nisce u n pezzett o d i ba r ro, s i dimenano g l i spinaci col mestolo e s i fanno cuocere ancora vent i c inque mi nu ti pr ima d i s e r v i r l i. 64-9 . Spinac i a l grasso . — Oc cor rono 500 g r ammi d spinaci preparati ne l la maniera seguent e : lessat i, sco– l a t i, ecc., fateli r i scaldare con l ' agg i un ta d i un pi ccolo pezzo d i bur ro e servi te li co n una guarni z i one di cro– s t ini. 650 . Spinac i a l magro . — S i preparano g l i spi come que l li dest inati a l la guarni z i one del le pi etanze; m a in luogo d i acqua o d i brodo s i mette i l latte. 651 . Spinac i all o zucchero . — Sono g l i spinaci al la {magro) a i qua li s i agg i ung e u n po' d i polvere d i zuc– chero, facendoli r i sca ldare. 652 . Spinac i all a vecchi a moda . — I l barone dà questa r i c e t t a: « G l i spinaci det ti a l la francese o a l la vecchia moda, vengono scot tat i, bat tut i, passati a l fuoco i n una cas– seruola, con u n notevole pezzo d i bur ro e de l la noce moscata g r a t t ug i a t a; po i mescolati a bur ro manipol ato con far ina, a zucchero i n polvere e a latte » . 653 . Spinac i all a maitre d'hotel. — Quando sono cot ti si gettan o ne l l ' acqua fredda, s i s t r i zzano, s i sgocc iol ano, si bat tono a l l ' i ng ros so. S i met tono i n casseruola co n sale, pepe e noce moscata g r a t t ug i a t a; s i fanno r i sca l– dare e v i s i agg i ung e u n be l pezzo d i bur ro, e s i menano s ino a ch e non sono l ega t i.