FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Starnao pernice grigia - Storione 373 STARN A o PERNIC E GRIGIA . È l a pi ù comune de l la f ami g l ia del le pe r n i c i; m a come l a pernice rossa s i tratta pe r l a cuc ina. Stoccafisso . Vegga si Baccalà. STORIONE . G r i mo nd d e l a Reyn i è re h a lasciato s c r i t t o: « L o stor ione, pe r i l su o prezzo e pe r l a rarità sua, non compare sovent e tutto int i ero ch e sul le tavole de i sovrani. A l l o r a, s i serve a l lo spi edo, l arde l l ato d i ac – c iughe e d i angu i l l e, annaffiato con una mar inata legata F i g. 36 . — Stor ione. con sug o o brodo d i gambe r i. E g li è u n mangiare d i gran lusso, questo, e d è l ' ar ros to de l venerdì-santo ! Ma è pi ù facile acqui star lo a l tag l io e di s e r v i r lo i n i n– t i ngo l o, si a co n c ros t ini, si a co n erbe bone, si a i n bra ciolette a l grass o (fricandeaux), o i n casseruola al le rape o al l ' aceto. Comunque s ia, è u n mangiare d i v i no, ma u n po ' . .. pesante, e per questi due requ i s i t i, l o sto– r ione è i l pr i nc i p io d i u n numero s t raordinar io d i i nd i– ges t ioni » . Sa r à; m a i o n e gus tai mo l t i, int i eri e punto i n d i– gest i, a Pescara, s u l l ' Ad r i a t i c o; e no n costavano così car i, come l o f a supporre l ' o t t imo s i gnore d e l a Re y– nière.