FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

374 Stufato La carne de l lo stor ione s omi g l i a, pe r i l sapore, a que l la de l bu e i n talune par t i, i n altre a que l la d i v tel lo. Al lorché l o storione r imon ta i fiumi s i f a grasso e la su a carne è d i una del icatezza senza pa r i. Quando l o storione è int iero s i f a a lesso. 654 . Storion e a lesso . — S i cuc ina come i l romb si serve con salsa a l l ' i t a l i ana, addi z i ona ta co n bur ro e papr i ca (pochina) e r idot ta co n u n po ' d i brodo l eg– gero. • 655 . Storion e i n fricandeaux\ — Larde l l a te con l ardo bianco e sodo alcune fett e d i stor ione, del lo spessore di 7 o 8 cent imet r i, dopo averle bene raschiate. Infa– rinatele l eggerment e; ponetele a l fuoco i n una casse – ruo la co n l ardo fuso, avendo cura ch e l a parte l arde l– lata s i t r o vi sotto. Quando sono rosolate e color i te, r i t i rate l e. Abb i a te intanto preparato u n battuto i n u n piatto ; bagnatelo con u n po ' d i sug o e sopra adagiatevi l e fette d i storione co n l a parte l arde l l ata in al to. R ime t– tetele s u fuoco dolce e lasciatele cuocere pe r c i rca un ' o r a. - STUFATO . Il nostro stufato corr i sponde al la daube francese, e costituisce u n al imento succolento, che s i può mangiare ' caldo o freddo ; ch'è facile a l la diges t ione e leggermente st imolante. r 656 . I pezz i miglior i pe r l o stufato . — I pezzi che meg l io s i prestano a d esser e preparati i n stufato, sono :