FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Tacchino 379 un po' d i t imo e del l auro. Lasc iate cuocere per se i o r e; passate al lo staccio. Potete agg i unge r vi qual– che gusc io d i gambero, pestato assieme a mandor le do l c i. 663 . Sug o d i gamber i e d i aragoste . — Fate less gamberi o l e aragoste, com'è indi cato a l paragrafo re – l a t i vo. Pestate nel mor taio l e carni di questi cros tace i; pas– sateli i n uno scol ino, o a l setaccio, perchè v i diano una pasta o purea; mettete l a purea i n una casseruola con una cucchiaiata d a minest ra d i brodo e d una d i salsa bal same l la o d ' a l t ra vel lutata ; mescolate, agg i ungendo un pezzo d i bur ro, u n p i zz i co d i pepe, ed uno di noce moscata. Susine . Vegga si Prugne. TACCHINO . La femmina del tacchino è più tenera e più del icata del maschio. Il tacchino giovane h a l e zampe di un bel nero ; s e sono rossicce, i l tacchino h a messo. .. g l i spe r on i: è vecchio. L ' u na e l ' a l t ro s i preparano nel la stessa maniera e d egualmente s i prestano a tutte l e metamorfos i, senza tema d i compromet tere l a reputazione de l la squi s i tezza dej la l oro carne. S e son g i ovani e grassi cost i tuiscono un a l imento nutr iente, sano e d i faci le di ges t ione; s e vecchi, sono anche d u r i, secchi, s toppos i. Il tacchino s i prepara come Poca, e si serve lessato, arrost i to, r ipi eno o no, con tartuf i, ma r r on i, ecc . Per scalcare u n tacchino, pr ima si staccano l e coscie e l e a l i , l e qua li ul t ime s i fanno i n pi ù pezzi ; po i s