FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

3§o Tacchino asporta i l cosidetto boccone del prete, e i b i anch i; qu i ndi si spezza l o stomaco, l a carcassa e i l dorso. Queste u l – t ime tr e par t i, di ces i, sono l e mi g l i o r i. I l r ipi eno s i serve co l cucchi a i o. Però, i l tacchino s i può tagl iare anche a l t r imenti e... più economicamente. P r ima si portano v ia l e a l i , poi s i spezza i l corpo al d i sopra de l dorso, d i maniera ch e l a parte inferiore muni ta del le du e gamb e e coscie, formi u n eccel lente cappucc io, una specie d i elmo a l la L o h e n g r i n. L a economia consiste appunto ne l servi re i l . . .. treno anteriore e nel mettere i n cre– denza que l l o . . .. posteriore, che s i mang ia F i g . 37. — c ome s i freddo al la sera o a l l ' i ndomani ( f ig. 37) . scalca i l tacchino. T a l ' a l t r i, però tagl iano i tacchini come si scalcano l e ani tre, c ioè: l e ali a filetti per i l l argo e non pe r i l l ungo, ci ò ch e s i ripete pe tutte l e par ti carnose d e l l' animale (fig. 38). 664 . Tacchin o a l marsala , per otto persone. — Prendete u n tacchino grassoccio, spennato e lavato conve– nientemente. R i un i te l e a l i , l e gam– be, i l col lo e legatelo come nel la figura 38. Ne l la casseruola ob l unga e pro– fonda o nel padelott mi lanese, met– tete un etto (100 grammi) d i bur ro, una fogl ia d i l auro, du e o tre fo- glìette d i rosmar ino, un ramoscel lo di prezzemolo, u n pi zz i co d i pepe e sale, quanto occorre per sapor i re al gust o dei pad r on i. App e na i l bur– ro s i è sciol to, s i pone i l tacchino nel la casseruola, si g i ra e s i r i g i ra du e o tr e vol te d i segui to, e co - Figr. 38. Come si prepara e come si scalca il tacchino.