FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Tacchino 38i perto i l recipiente, s i lascia l ' an ima le a cuocere s u fuoco lento, curando d i r i vo l t ar lo e d i bagnar lo so – vente con acqua t i epida, o con brodo sgrassato. Me – g l i o, però co n acqua, perchè riescirà meno grasso. Dopo tr e or e d i cot tura s i scopre, s i pone s u fuoco vivace e g l i s i f a prendere u n po' d i colore, spruzzan– do lo con pochi ss imo marsa l a. 665 . Tacchin o ripieno , pe r otto persone. — i ° Ba tete minut i ss imamente d a un o a du e e t togrammi d i lesso, d i arrosto, o d i umi d i, che avrete i n precedenza pr ivato del le ossa, de i musco li e d i quant ' a l t ro d i co – riaceo possa presentare. Un i t e vi e battete con l a carne due salsicce e venti castagn e arrost i te, ci ò ch e no n vuol di re anneri te e tanto meno bruciate. S e n e avete , agg iungete u n paio d i tartuf i. Fa t to i l battuto, amalgamatelo bene insieme a 7 5 g r . di bur ro fresco. Lega te i l composto con sug o di carne, salatelo, impepatelo e ponetelo i n una casseruola co n mezzo bicchiere d i vino bianco secco. Lasc iate cuocere per qu i nd i ci minuti su fuoco piut tosto ardi to, dimenando sempre co l mestolo. Lasc iate raffreddare i l r ipi eno, e procurate di avere in r i serva di c iot to castagn e arrost i te, ch e dividerete in du e s e sono grosse, m a dopo averle fatte r inveni re nel bur ro ca ldi ss imo, addi z i onato d i u n po ' d i v i no bianco secco. A l le di c i ot to castagne, sempre be n i n – teso s e n e avete , uni te u n mezzo etto, o più , d i tar– tufi affettati finamente i qua li accentueranno i l sapore del r i p i eno. 2° Quando i l r ipi eno è pronto s i prepara i l tacchino, che dovrà subi re tutte l e operaz ioni d i pu l i z ia prescri tte da l l ' ar te gas t ronomi ca. Qu i n di s i r i empi e. Innanzi tutto s i int roduce nel tacchino i l sale grosso (due cucchi a ini d a caffè), ch e con l a mano s i spande sopra tutte l e pareti int erne; po i, tenendo l a testa de l