FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Tapioca - Tartufi tacchino i n basso, s i r i empi e, al ternando i l r ipi eno (tre cucchi ai d a minestra) con tartufi e qualche castagna d i quel le tenute i n serbo. Quando i l corpo del tacchino è co lmo, s e n e chiude l ' aper tura prat icata per r i emp i r l o, pr ima co n se i castagne, po i con una cuc i tura d i filo bianco. 3° Imbr i g l i a te l e gambe, l e coscie, l e a l i, i l co l lo e la testa come è indi cato ne l la figura 38, e mettetelo i n una casseruola nel la quale avrete fatto sc iogl i ere p r ima 50 g r ammi d i bur ro. Lasc i a t e lo rosolare d a tutte l e par ti e bagnatelo sovente con i l sug o sgrassato e a l – lungato con du e d i ta ( in u n bicchiere) d i v i no bianco secco. Do po due ore o poco più d i cot tura, i l tacchino dev e esser e pronto a presentarsi in tavola, su l la quale appare bagnato ne l su o sug o e ci rcondato da abbondanti ciuffi di crescione. 666 . Tacchin o lessato . — S i lessa in brodo o in acqu come i l po l l o. Vegga si Pollo. » TAPIOCA . 666 a . — Possiede tutte l e qual ità del le paste a l i– mentar i. U na cucchiaiata d a minestra scarsa, pe r cia– scun convi tato, s i lascia bo l l i re per c i rca dod i ci minuti nel brodo. TARTUFI . Oh, l a mag i ca paro l a, ch e f a diventare g l i occhi lus t ri e sbattere l a l i ngua a i gh i o t t oni ! Po t r ei ag – g iungere al tre esc l amaz ioni, ma . , ., rest iamocene i n cucina. 7 Il sapore de l tartufo, è de l i z ioso, e benché l ' o r i g i ne di questo tubercolo s i a ancora discussa, l a sua squi s i-