FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Tartufi 383 tezza non ammette di sputa in cont radi t tor i o, e tut t i, uomi ni e donne, g i ovani e vecchi, che comprendono i l senso del gusto, prodi gano al tartufo, a questo diamante de l la cuc ina, la più grande venerazione. I tartufi di Pér i gord non hanno r i v a l i; ma que l li b i anchi di Pi emont e, he hanno essi ? I tartufi sono indi ges ti ? Io di co di sì ; a meno che se ne faccia uso moderato, perchè r i scaldano, e r i scal– dano bene anima e corpo. For tunatamente, come moderatore efficacissimo del r i scaldamento dei tartufi havvi i l prezzo, sempre ele– vato, di questo. .. condimento squi s i t i ss imo. II tartufo non si conserva lungamente ; spess o anz i, sotto l ' az i one de l l ' ar i a, ol tre le l arve di d i t t e r i, ess o ospi ta p i cco l i s s imi ve r i n i, la cui scoperta non è certa– mente tra le più gradi te. Ma consol iamocene, perchè quel le anguillaie sono assolutamente innocue per l ' uomo e... per la donna. 667. Come si conservanoi tartufi. — « Sono Pe r i go r- d i no, esclama i l barone Br i sse, dunque io conosco i tar– tu f i . . Ec co la vera maniera per cons e r va r l i: « Pe l ate li ; chiude t e li ermet icamente per uno o due g i o rni in un vaso, dopo aver li spo l ver i zzati con spezie (cannel la, noce moscata, garofano, ecc.). « Trascorse le vent iquat t ro, o quarantotto ore, pas– sateli improvv i samente nel grass o di porco bol l ente e r imet tete li subi to nel vas o insieme al grass o ». Il barone Br i sse che dà questa r icet ta, afferma di aver e mang i ato a Ma r e u il tartufi così conservati da due anni e ch' erano squi s i t i ss imi anzi « merveilleux ». 668. Come si preparano i tartufi. — I tartufi possono accomodarsi in taluno dei modi seguenti ; ma stando i l l oro magg i or preg io nel profumo squi s i to, si capisce faci lmente che essi non debbono andar sot toposti a pro– lungata cot tura ed a l la miscela di ingredi enti che pos-