FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Tartufi 385 sale, pepe e o l io d i o l i va. S i pone al fuoco, r i coprendo con coperchio pieno d i brace, e d i n di eci mi nu ti è pronto i l piat to, che s i serve co n spi cchi d i l imone. V e di anche Fonduta di tartufi. 671 . Tartuf i all a spagnuola . — Ved i amo un po' com g li spagnuo li mang i ano i gus tos i ss imi tartuf i. Li fanno cuocere i n fretta ne l l ' o l i o, co n spezie- r i e, sale, pepe, c ipol le tr i tate, erbe fine e fogl ie d i l auro; appena cot ti v i agg i ungono u n mezzo bic– chiere d i Made ra e due t or li d ' uovo, ch e r i l egano i l tut to. 672 . Tartuf i sott o l a cenere . — Do po aver li pu l i ti ben e spazzolat i, s i spalmano con sale e pepe, e s ' avvol– gono con carta a due dopp i, insieme a pezzetti di l ardo. Si bagna i l cartoccio e s i mette sotto l a cenere ca lda. Do po un ' o ra s i levano da l la carta, s i asciugano e s i servono. 673. Tartuf i all o Champagne. — È i l no?i plus ultra de l la raffinatezza e l a preparaz ione è d i . . .. lusso. S i met tono i tartufi in una casseruola con pezzetti di l a rdo, sale e fogl ie d i l auro. Vi s i versa una bo t t i g l ia d i champagne — d i que l lo autent ico, ben inteso — e s i copre ermet icamente, fa – cendo bo l l i re per me z z ' or a, dopo d i che s i levano e s i servono. A l lo champagne autentico, che costa caro ed è quasi sempre falsificato, s i può sost i tui re i l nostro spumante, o l o champagne i ta l i ano, che f a l o stess o effetto e costa assai meno d i que l lo francese. 674 . Tartuf i all a parmigiana . — Tag l i a te a fette so l i ss ime i vos t ri tartuf i, dopo aver li pu l i t i. I n u n tega– mi no ponete u n pezzo d i bur ro, grosso come una pic- FERRAR IS TAMBURINI. 25