FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

386 Tartufi cola noce e quando è sc iol to e co l or i to a fuoco vivace, mettetevi i tartufi affettati. Quando sono ben ca l di — state bene attenti : no n devono bo l l i re — r i t i rate da l fuoco i l tegamino, i l contenuto del quale cospargerete di formaggio grat tugi ato, umettato con poche gocc e d i sugo d i l imone. 675 . Tartuf i a l burro . — Pu l i te e affettate i ta Le fette pi ù pi ccol e, o rot te, mescolate a c i po l l a, sca– l ogno, prezzemolo, sale e pepe. Tr i t ur a te p r ima, e pe– state poi i l tutto con bur ro fresco, finché risulterà una pasta omogenea o quas i. Con questa ungete abbondantemente i l fondo di una casseruola e sul fondo deponete uno strato d i tartufi affettati. Qu i n d i, u n nuovo straterel lo d i bur ro e così v i a, s ino a che avet e tartuf i. Il bur ro d a impi egare, r i cordat eve l o, ha da rappre– sentare l a metà, i n peso, dei tartufi d a cuc inare. Ag g i ung e t e vi pe r u l t imo du e cucchi ai d ' o l io d'o – l i va, e copr i te l a casseruola; esponetela per un quar to d ' ora a u n fuoco lento, agg i ungendovi i l sug o d i u quar to, o d i mezzo l imone; più , u n quarto d i bi c chiere d i v i no bianco secc o e u n bicchiere d i brodo l eggero. 676 . Tartuf i in bianco . — Fa te l a salsa biaiica; agg i u getevi u n bicchiere d i v ino bianco secco; fate bol l i re e poi agg iunge te i tartufi sot t i lmente affettati. Fa t e li cuo– cere ne l la salsa e d a l momento di servi re, rega l ate li d i un pezzo d i bu r r o; dimenate bene; ma non l i esponete nuovamente a l fuoco. 677 . Fondut a all a piemontese . — I buoni piemon adonterebbero, s e di cendo dei tartuf i, s i diment icasse l a l oro fonduta, ch e god e una fama pa r i, benché diversa da quel la che Fa r i na ta deg li Ub e r t i, di buona memor i a, a t t r ibui va a F i r enz e.