FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Tinca 389 L ' u so moderato de l thè g i ova a r iat t ivare i l respi ro e l a c i rcolaz ione de l sangue, l ' abuso provoca ansie, d i – spnea, t remori e insonnie con agi taz ione. Il th è è mi g l i ore di ges t i vo del caffè. TINC A (Tanche). Mo l to gustosa, l a t inca possiede però un a carne dura, l a quale l a rende mal sana e di f f ici le a l la dige– st ione. La t inca appartiene a l gener e dei c i p r i n i; i l suo co– lore è quasi sempre d ' un verde nerastro su l do r s o; g i a l lo sui fianchi e bianco sotto i l ventre. Quando h a vissuto in acque fangose, i co l ori de l la sua pel le si fanno più cupi ; mentre sono pi ù chi ari e i l g i a l lo è più b r i l– lante, s e h a vissuto i n acque v i ve. Queste osservazioni mi sembrano impor t ant i, perchè l a t inca del le acque l imacciose è vi schiosa, sc ipi ta e i nd i ges t a; mentre que l la dei corsi d' acqua è aggradevole e d i digest ione meno l abor iosa. Le t inche s i servono arrost i te su l la gra t i co l a, e d a l l ora s i mandano i n tavola i n compagnia d i un a sal sa; f r i t te; i n umi do a l la casseruola; a filetti ma r i– na t i, ecc . * La t inca da scegl iersi sia grassa e paffuta. L a p r ima operazione a cui dev e sottostare una t inca è que l la del bagno, pe l quale l a vischiosità e i l fango, ch e n e r i co– prono l a pel le, s i hanno d a staccare. .Questo bagno consiste nel tuffare l a t inca in acqua quasi bol lente, nel r i t i r a r la quasi subi to, e ne l l ' aspor- tare l e impurità aderenti a l la pel le con l a lama d i u n col te l lo. Fa t to ci ò s i squama subi to. 679 . Tinch e all a graticola . — Quando l e t inche si c cinano a l la gra t i co l a, dopo averle ben pul i t e, ecc. , s i