FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

390 Tordo int roduce ne l loro ventre u n pezzo d i bur ro mi sto a prezzemolo e a spi cchi d ' ag l i o, bat tuti minutamente, e s i servono sopra u n letto d i pomi do r o, o d i su di pomi do r o, mi sto a d acc iughe sot t ' o l io o i n sala- moja. Ma quando l e t inche sono tenere e grasse, è meg l io servire l e 680 . Tinch e all a poulette. — Do po averne asportati l vischiosità e i l fango ch e l e r i coprono quasi sempre, s i squamano, s i vuotano, s i tagl iano a pezzi e s i mettono al fuoco i n una casseruola co n u n be l pezzo di bur ro. Quando i l burro è fuso s i r i vo l t ano i pezzi d i pesc poi s i infar inano leggermente, non cessando, ben inteso, dal r i vo l t a r li cont inuamente. Quando l a far ina ha preso un bel colore, s i bagnano i rocchi de l la t inca con v i no bi anco, s i salano, s i ag g iunge de l pepe grosso, i l mazzet to guerni to, funghi e c i po l l i ne. Quando tutto l ' agg i un to s i è co l or i to, s i copre l a casseruola, e s i lascia cuocere a fuoco mo derato. Do po co t t i, s i l ega l a salsa con t o r li d ' uovo, co n poche gocc e d i aceto, o meg l io col sug o di l imone. Per u l t imo u n be l pezzo d i bur ro. 681 . Tinch e fritte . — Ma anche l e t inche fritte n sono d a di sprezzare. Do po averle preparate, s i fanno mar inare pe r una o du e or e e dopo infarinate s i f r i gono. TORD O (Grive). V i ene i n I ta l ia verso l ' ot tobre, e d havvene d i var ie specie. E mo l to r icercato pe r i l sapore aromat i co de l la sua carne, perchè s i c i ba prefer ibi lmente d i g inepro.