FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

392 Torta 683 . Tort a d i fecola . — Sette t or li d ' uovo s i sb tono con 200 g r ammi d i zucche ro; i ch i ari s i montano a l la neve; s i uni scono i rossi coi chi ari e v i s i mettono 70 g r ammi d i fecola; s i passa a l lo staccio e s i dimena bene. V i s i agg i unge i l sug o d i mezzo l imone, 2 5 g r di zucchero van i g l i a t o; s i mette in una tort iera unta d i bur ro, avendo cura d i copr i r la con u n fog l io d i carta spolver i zzato d i far ina. Si cuoce nel forno temperato. 684 . Tort a us o « Past a Ma rghe r i t a» . — Con mezzo c l og r ammo d i farina bianca, 2 e t togrammi e mezzo d i zucchero, 100 g r ammi d i bur ro, 1 5 g r ammi d i cremor- tartaro, 5 g r ammi d i bicarbonato d i soda, due uova i n- .tere, u n dec i l i t ro d i latte. S i sbatte i l tut to per venti mi nu t i, onde r i du r lo i n pasta omogenea. V i s i unisce poi poca bucc ia d i l imone gra t tug i a t a. In ta l gui sa s i ottiene una buoni ss ima pasta Ma r– gher i ta. Ma per r iesci re ne l l ' int ento, occorre ungere bene d i bur ro l a tor t i era; i ndi versarvi dentro l a pasta, avendo cura che questa non sia in al tezza magg i ore d i tr e cen– t ime t r i. Si cuoce a l forno, oppure con fuoco moderato sopra e sotto per un ' o ra e mezzo. 685 . Tort a d'uov a e mandorle . — Oc co r r ono. U zucchero, mandor le pelate e peste. Si prendono 1 2 t or li d ' uovo ben sbat tuti co l lo zuc– chero e v i s i immedes imano 2 e t togrammi e mezzo d i mandor le ben pelate e pest e e , sempre sbat tendo, v i s i agg i ungono 4 chi ari d ' uovo, gi à r i do t ti i n fiocca. S i mette i n tegam e unto con bur ro e s i f a cuocere co n fuoco sotto e sopra. 686 . Tort a d i pane . — Ot to rossi d ' uovo, 250 g r amm di zucchero i n polvere, u n cucchiaino d a caffè d i can-