FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Torta ne l la, due cucchi a ini da caffè di zucchero va i n i g l i a t o, poca scorza di l imone grat tug i ata. Si mescola insieme e si sbatt e ben bene; poi si fa int i epidi re mezzo l i t ro di latte con 185 g r ammi di mi do l la di pane francese o sempl icemente i ta l i ano. Quando i l pane è inzuppato si versa in un tova– g l i uo lo e si s t r i zza. Ciò fatto si mette a fuoco con 150 g r ammi d i bur ro sc iol to, e si tramena finché i l pane sia asciugato. Si battono al la neve i bi anchi del le uova e si uni– scono al pane, ai t o r l i, ecc., e vi si agg i ung e de l l ' uva sul tanina (non meno di 120 grammi ). Si unge la tor t i era di bur ro, si spol vera di farina e vi si versa dentro la pasta. Si cuoc e al forno, con fuoco moderato per un ' or a, oppure sul la brace con fuoco anche sopra i l coperchio. 687. Tòt - fai t. — Il tòt-fait, come ind i ca i l suo nome, è yn dolce a l l ' uso tor ta, prest i ss imo fatto, e perciò è un vero dolce di f ami g l i a. Se ne r i conoscono parecchie ricette, tutte differenti l ' una da l l ' a l t r a; la mi g l i ore però è que l la che ci dà l ' eccel lente l i bro di cucina di M . Gouffè. E c c o l a: « S i prendono 125 g r ammi di far ina, 125 g r ammi di zucchero, 125 g r ammi di bur r o, due uova, la metà di una bucc ia di l imone grat tata, un poco di acquavi te e sale. S i mescolano con un cucchiaio di l egno le uova, lo zucchero, l ' acquav i te e i l sale. Quando la pasta co– mi nc ia a gonf iare, si agg iung e la far ina, avendo cura che non si formino g r um i; ed appresso, i l bur ro, leg– germente sc i o l to, e si sbatt e tut to, assai forte, per sei ad otto mi nu t i. « L a pasta ben lavorata, si versa in una forma piat ta (tortiera) e si fa cuocere i l tòt-fait, per un ' ora o tre quar ti d ' ora, a un calore moderato. C i si assicura del punto di cottura immergendo la lama del col tel lo nel do l ce; finché l ' acc i a io ne esc e umi do, la cot tura non è compl eta».