FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

394 Tortelli alla ricotta - Tortellini • TORTELL I ALL A RICOTTA . • 688 . Sono buon i, squ i s i t i, appet i tos i, m a no n sono faci li al la diges t ione. Per f a r l i, occor rono g l i ingredi enti ch e seguono: 250 g r ammi d i r i co t t a; 4 5 g r ammi d i f ormagg io grat tato; u n uovo i nt i e ro; du e tor li d ' uovo; noce mo – scata e canne l la per odor e; u n p i z z i co d i sale; u n ciuf- fetto d i prezzemolo battuto minutamente. S ' impas ta tutto co n l a r i co t t a; s i f a un a pasta s i – mi le a que l la pe r g l i agne l l ot ti (s i gua r di come s i fa ) e co n u n bi cchiere, o co n un o st rumento apposi to s i tag l ia l a sfogl ia d i pasta a d i s ch i. N el mezzo a ciascuno d i essi s i pone un a mezza cucchiaiata d i r i cot ta, s i r i p i egano e s e n e fanno ade– r i re g l i o r l i. Si cuociono ne l l ' acqua salata gius tamente; quando sono cot t i, s i levano co n l o scol ino e s i servono ca l d i, cond i ti co l bur ro e f ormagg i o. TORTELLINI . 689. I t or t e l l i n i, det ti d i Bo l ogna, s i mangiano usual– mente a l brodo, e siccóme s i t rovano gi à preparati i n commerc i o, dirò come s i cuoc iono. Per far li a l brodo s i calano ne l l i qu i do quando è leggermente caldo e , quando l ' ebo l l i z i one l i h a fatti sa – l i r e, occorre c i r ca mezz ' ora, s i servono be n ca l d i. Quando s i vog l i ono servi re asc iut t i, s i prepara a parte, un a salsa grassa con, o senza, pomi do r o. I t or t e l l i ni s i lessano ne l l ' acqua l eggermente salata, ne l la quale s i versano quando l ' acqua è leggermente ca lda, e ma n mano ch e salgono a l la superficie (dopo mezz ' ora c i rca d i ebol l i z ione) s i to l gono co l la schiuma-