FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Tortore - Triglia 395 rola e s i depongono i n u n piat to. Per u l t imo s i condi– scono con f ormagg io grat tug i ato, e dopo ave r li r i vo l t a ti si condisQpno con l a salsa. Però, meg l io è lessarli nel brodo. TORTORE . Per questi mi ti e s impa t i ci vo l a t i l i, va l ga quanto è stato detto per i l piccione. TRIGLI A (Midet-Roiiget). Pesc e d i mare, del icato, gustos o e d i facile dige– st ione. Ecce l l ente fritto o ar ros to; meno faci le a l la digest ione se a l la livornese, con o l io o bur ro e pomi doro. L e t r i g l ie non s i vuotano; non s i addimandano ess e le beccacce del mare? 690 . Trigli e fritte . — S i squamano, s i lavano, si asc gano, s i infar inano e s i f r i ggono a l l ' o l io bol lente. 691 . Trigli e all a maitre d'hotel. — Innanzi tut to s leva i l fegat o al le t r i g l i e, e s i mette d a parte pe r salsa. Qu i n di s i squama i l pesce ; m a leggermente, s i l ava e s i asciuga con u n panno l i no. S ' i n z uppa poscia d ' o l io d i o l i va e s i mette al la g r a t i c o l a; oppure s i av – v i l uppa i n u n pezzo d i carta ol iata, che si mette sopra tuia gra t i co la egualmente unta d ' o l i o. Quando i pesci sono cot ti a punt i no, s i di spongono con garbo sopra una salsa à la maitre d'hotel, mesco– lata a i fegati del le t r i g l i e, schi acc i at i. 692 . Trigli e all a graticola . — L e t r i g l ie sieno piut to grosse . Squamate l e, lavatele, asciugatele.