FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Triglia Se pur s i vog l i ono vuotare, ma non s i vuotano, i l fegat o s i rimette ne l corpo de i pesi. Do po asciugate, le t r i g l ie si pongono a mar inare in un po' d ' o l io d ' o l i va sale e pepe. Do po mezz ' ora s ' impanano i n u n pangrat tato mi nu– t i ss imo e s i met tono su l la gra t i co l a, senza tema ch e abbiano a d at taccarsi. Per prepararle in questa gui sa, però, si h a d a esser e assolutamente s i curi su l la freschezza del le t r i g l i e. S e non si può giurare che sono freschissime, a l l ora s i preparano così : F i g. 39. Squamate, lavate, asciugate l e t r i– g l i e; immergete le nel chiaro d ' u o vo sbattuto, impanatele e mettetele a cuocere sul la gra t i co l a. 692. a Burro all' erbe fine per le triglie alla graticola. — A parte preparate u n bel pezzo d i bur ro, manipolato ins ieme a prezzemolo t r i tato, e sale e pepe e a sug o d i l imone. Fatene u n letto sul quale di sporrete l e t r i g l ie a l la grat i cola d a serv i rsi calde. 693 . Trigli e all a livornese . — Squamate, lavate, asciu gat e l e t r i g l i e; per sei commensa l i; tre t r i g l ie mezzane per ciascuno, d i c i ot to t r i g l i e. In una teg l ia capac e d i contener le tutte comodamente versat e tanto ol io quanto ne occorre, perchè i l fondo del recipiente n e resti tutto spalmato. A parte preparate un battuto con due sp i cchi d ' ag l io e otto ramosce l li d i prezzemolo. Met tete l a t eg l ia a l fuoco; quando l ' o l io è caldo fatevi rosolare i l bat tuto; salate, impepate e agg iunget e due cucchi a ini d a caffè, abbondanti, d i conserva d i pomi do r o, sciol ta i n prece– denza i n mezza tazza d a caffè d i acqua f redda. Al lorché i l composto r i pr ende i l calore de l la ebol– l i z i one, v i s i immergano l e t r i g l i e, che s i lasciano cuo– cere p r ima d a una parte e poi da l l ' a l t r a.