FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Trota 397 E queste vorrebbero esser e servi te ne l recipiente stess o nel quale furono cot te; m a l e convenienze non sempre l o permet tono, e chi n e paga l e spese , sono l e t r i g l i e, che nel passaggio dal la t eg l ia al piat to, perdono calore, sug o e sapore. > TROTA . La trota tiene i l pr imo posto tr a i pesci d' acqua dol ce. L a trota rosea, salmonata (fig. 40), è preferi ta al la trota d i carne bianca (f ig. 41) . La t rota è squi s i ta e sana. Ta l vo l ta sente i l fango, se h a vissuto nel le acque s tagnant i. La trota s i serve accompagnata da l cucchiaio d a pesce , co l quale p r ima s i traccia una l inea, profonda F i g. 40 . sino a l la spina, sul fianco del pesce , che v a da l la testa fin quasi al la coda e poi a l t ri t ag li come ne l lafig. 42 . Te rmi na ta una parte s i vol ta i l pesc e e s i serve l ' a l t ra metà. • 694 . Trot a all'alpigiana . — L a trota s i vuota p gargi e, s i squama, s i lava, s i asciuga, e deposta sopra un piat to, s i sala abbondantemente e s i lascia sotto l ' az ione del sale per un ' or a. - In un a pesciajola s i versa u n l i t ro c i rca d i v ino bianco a cui s i uniscono tr e c i po l l e, alcune test e di ga-