FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

398 Trota rofanOj due spi cchi d ' ag l io e un mazzet to fatto con t imo, l auro, ba s i l i co; pe r u l t imo u n pezzo d i bur r o, quasi de l la grossezza d i u n uovo, impastato con far ina. F i g. 41 . Ne l la pesciajola si pone l a ' t ro ta e s i mette s u fuoco vivace. Quando ha bo l l i to e l a trota è cotta, s i to l gono le c ipol le e i l mazzet to e s i s e r ve* la trota co n i l su o sugo e sopra d i essa, quand 'è nel piat to, s i mette de l prezzemolo fatto r inveni re. 695 . Trot a all a Saint-Florentin. — Vuotate una o pi ù bel l issime trote e r iempi tene i l ventre, dopo averle squa- f G ¿ ¿ 3 2 1 F i g. 42. — Come s i tagl ia l a trota. mate e lavate, d i bur ro manipolato co n farina e prez– zemolo battuto minutamente, sale e pepe. Mettete l e trote i n una pesciajola con due o tre l i t ri (costa caro!) d i v i no bianco secc o ( 1 ). S i agg i unge poi : ( 1 ) I l v ino deve oltrepassare d i u n buon di to i l pesce; quindi l a quantità del l iquido s i mi suri sul la pesciajola, quando avrà gi à ricevuto l e trote.