FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Trota 399 sale, pepe, c i po l l e, garofani, noce moscata, mazzet to, e una crosta d i pane. Fa te cuocere a fuoco vivace d i ma– ni era che i l v ino s ' inf i ammi. Quando l a fiamma d imi– nuisce gettat e ne l la pesciajola un pezzo di bur ro e pas– sate i l sugo o brodo pr ima d i serv i re. 696 . Trot a all a lombarda . — Vuot a t e, squamate, l a vate, asciugate la t r o t a; salatela. R i emp i te d ' acqua metà de l la pesc i a jol a, agg iungete mezzo l imone, due fogl ie di l auro, una carota, sett e a dieci grani d i pepe, una c i po l la d i v i sa i n quat tro pa r t i, sale e tr e ch i odi d i ga – rofano. Quando l ' acqua è t i epida, immergetevi la t rota, che avrà subi to almeno per mezz ' ora l ' az i one del sale. Cuocete a fuoco moderato e servi te l a t rota lessata sopra u n tovag l i uo lo (se la moda l o compor ta), o sopra un piat to l ungo, ornato d i ciuffi d i prezzemolo, fette di l imone e patatine lessate. A parte accompagnatela con una salsa d a pesce . 697 . Trot a all a chambord. — Quando l a trota è vuo– tata s i r i sca lda tuffandola pe r pochi i stanti i n acqua bol lente. R i t i r a t a, s i spel la, s i l ava i n più acque, s i f a sgocciolare, poi s i l arde l la con fettine d i tartuf i, e s i mette a cuocere i n una mar inata d i v i no (come que l la per l a trota all'alpigiana). S i serve sopra u n piatto ovale, guarni to con anime l le di v i t e l lo lardate e condi te col sugo d i quat tro p i c c i on i; otto gamberi e otto que- ìielles bigarées. I l tut to condi to con una salsa d i buon i nt i ngo lo {ragóut) a l la finanziera. Come s i vede una trota così preparata costerebbe un occhio de l la testa e una g i orna ta d i l avoro. Perc iò, sempl i f i chi amo. 697. a Quando l a trota è lessata r i copr i t e la d i un a buona majonesa, s e l a servite f redda, e s e ca lda, l a majonesa s i presenterà a parte.