FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

4oo Uova Oppu r e, invece de l la majonesa, potet e serv i r la co – perta d i una salsa bianca, addi z i ona ta d i que l la squ i– s i t i ss ima salsa inglese nera per i l pesc e e che s i t rova in commerc io gi à preparata i n bot t i g l i e. 698 . Trot e fritte . — S i squamano, si vuotano, si lavano le cosidette trotel le. S i asc iugano, s i infar inano e s i f r i ggono, come g l i a l t ri pesc i, ne l l ' o l io o nel bur ro, e si servono i n un piat to l ungo ornato co n prezzemo lo fri tto e con spi cchi d i l imone. 699 . Trot e all e acciughe . — Squamate, vuotate, lava asciugate l e trote. Incidete l oro i fianchi; fatele mar i– nare con sale e pep e grosso, con ag l i o, prezzemolo e c ipo l le t r i t a t i; con funghi bat tuti minutamente insieme a t imo, a una fog l ia d i l auro, a bas i l i co i n polvere, tutto condi to con buon ol io d i o l i va. Met tete l e trote e l a mar inata, passata al lo staccio, i n u n piatto, ch e possa andare a l fuoco, o i n una t eg l i a; fatele cuocere al forno e servi tele con una salsa d i acc iughe. UOVA . Le uova cost i tuiscono un cibo che, per eccel lenza di sapore, d i nut r i z i one e di digest ione, è super iore ad o gni a l t ro, specialmente s e appena r i scaldate (uova a l latte, a l la coque). Si confanno a tutti i temperamenti anche debo li e de l i ca t i. Le uova sode sono indigeste, specialmente i l bianco (la parte albuminosa). I l t or lo d ' uovo sodo, si diger i sce faci lmente, m a riscalda. Le uova sbattute sono meno d i g e r i b i l i. Danno una sensazione d i r ipi enezza del vent r i co lo a cagione de l– l ' a r i a, che d i ger i ta c o l l ' a l bumi na, s i di l ata pe r causa del calore,