FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Uova 401 Preparate al burro o a l l ' o l i o, le uova sono meno d i g e r i b i li di quel le al latte. C hi per abi tudine soffre di cost ipazione deg li inte– s t i n i, faccia poco uso di t or li d ' uovo. 700. Conservazione delle nova. — Si possono conser– vare le uova i nv i l uppando le in sostanze o di sostanze non condut t r i c i, o di qualsiasi al tro corpo che le preservi da l l ' az ione de l l ' a r ia e tenendole in l uoghi secchi e freschi. Qu i n d i, bene si conservano se sono messe entro i l mi g l i o, la semola, la segatura di querc ia, ecc., e si r i – coprono con pag l i a. Le uova si conservano bene ne l la sabbia secca, asciutta. L ' u so del sale è ot t imo per i c l imi ca ldi e asc iut t i, per icoloso per i c l imi umi d i. Ec c e l l en ti r i sul tati si ottengono con l ' imme r s i one del le uova ne l l ' o l io d ' o l i va o nel grasso l i qu i do. Me g l io d i tutto sono le ghiacc iaie nel le quali si pos– sono conservare le uova per mol t i ss imo tempo. Le uova si conservano per mol to tempo di sponendole in luogo asciutto e bene aereato, su tavole, nel le qua li sono stati prat i cati fori di dimens ione abbastanza grande perchè l ' ovo possa ent rarv i, ma non passare al di sotto. A l t ro mezzo efficace è que l lo d ' immergere le uova nel salicilato di potassa. Fa t ta l ' imme r s i one si mettono ad asciugare su un fogl io di carta avvertendo che le uova non si tocchino tra di l oro. Se la carta mancasse o se si toccassero, per separarle tra di l oro o per stac– carle dal tavolo, converrebbe romper l e. Il salicilato di potassa ha la virtù di chiudere i po ri del gusc i o, di vetri f icarne la superf icie, impedendo perciò che l ' az ione de l l ' a r ia a l teri l ' uovo. Questo una vo l ta passato al salicilato, si conserva per un anno e più. Co l o ro che devono conservare una grande quantità di uova prat icano l ' operaz ione seguente : FERRARIS TAMBURINI. " 26