FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

402 Uova Sce l gono l e uova da l gusc io intatto, e quel le pre– scelte vengono deposte con cura e con l a parte più sot– t i le i n basso entro u n vaso d i terra cotta. Quando i l vaso è pieno, s i r i empie d i u n composto di sei od otto g r ammi d i calce spenta i n u n l i t ro d ' acqua. La calce spenta e così sc iol ta traversa i l gusc io ca l– careo de l l ' uova e incont randosi co l la pr ima pe l l i co la i n– terna l a rende impermeabi l e. I vasi d i terra preparati e r i emp i ti i n ta l gui sa, s i depongono i n una cant ina e s i coprono in mani era che la luce non penetri s ino al le uova. L a temperatura per garant i re una più l unga conservazione è di sett e a otto cent i grad i, costantemente. Do po qualche tempo al la su– perficie de l l ' acqua dei vasi s i forma una specie di ghiac– c io, carbonatodi calce, che dev e r imanere intatto fino a l momento d i servi rsi del le uova, che si conservano a l d i sotto d i que l lo strato. 701 . Uov a a l latt e (à la coque). — I n una casseruola s versano tanti b i c ch i e ri d ' acqua, quante sono l e uova da cuocere; s i f a bo l l i re l ' acqua e quando questa bol l e, si imme r gono l e uova ne l la casseruola, r i t i r ando la da l fuoco. Si lascia raffreddare a l l ' ar ia l ibera e senza copr i r l a. Si possono lasciare l e uova in quest 'acqua quanto s i vuo l e; ess e cuoceranno, m a non s i faranno sode. Se l ' acqua s i raffredda, anche l e uova s i raffredde– ranno e perciò s i calcolerà i l momento oppor tuno pe r farle cuocere e per servi r le ancor calde. Oppu r e: In acqua bol lente fate cuocere l e uova per tre mi nuti e servi tele dentro una salviet ta calda. 702 . Uov a sode . — R i ch i edono se i mi nu ti d i cot tura in acqua bol lente. P r i ma d i metterle a l fuoco è oppor– tuno lavarne i l guscio, s e con questo devono compar i re in tavola.