FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Uova 403 703 . Uov a pe r guarnizioni . — Quando l e uova da cu cere devono servi re come contorno o guarni z ione a d a l t ra pietanza s i imme rgono ne l l ' acqua bol lente e v i si tengono per cinque mi nu t i. R i t i r a t e, s i mettono i n acqua fredda. 704 . Uov a a l burro . — U na noce di bur ro fresco per ogni coppia d ' uova s i f a sc iogl iere i n u n tegamino. Quando i l bur ro è sciol to, s i versano le uova nel t egame; si impepa, s i sala, e quando i l bianco ha fatto presa si serve. Avvertenza. — Quando più uova devono esser e cotte insieme, senza i l gusc io, s i dev e osservare la prat i ca se– guente : Ci ascun uovo s i rompe dentro un pi at to; si esamina e s e pare buono, fresco, s i versa nel piatto o nel rec i– piente che dev e contener li tut t i. Ciò è necessario osservare per non esser e costretti a gettar v ia mol te uova per uno solo che non era buono, ma al le buone .mescolato. 705 . Uov a all'olio . — I n u n tegam e fate r i scalda del buon ol io d i o l i va. Quando è bol lente uni t evi l e uova, e d appena i l bianco s i rapprende, servite ca l d i s– simo.. 706 . Uov a all'oli o d i salvia . — A chi non piacesse gusto de l l ' o l io e non potess e o non volesse mang i are le uova a l bur ro, metta nel bur ro o ne l l ' o l io un ramo– scel lo d i salvia e quando avrà dato i l sapore a l la ma– teria grassa bol lente, v i s i pongono a cuocere l e uova. 707 . Uov a a l burr o nero . — I n u n tegam e sc iogl il bur ro e lasciate ch e prenda i l colore bruno-scuro ; pr ima di versarvi sopra l e uova, aggiungete sale e pepe, e per u l t imo u n cucchiaio d a minestra di acet o gi à r i – scaldato. S e piace, u n po ' d i prezzemolo non guasta.