FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

404 Uova 708 . Uov a annegat e (pochés). — Met tete a bo l l i re tr quar ti d i l i t ro d' acqua e u u quarto d i acet o con u n po ' di sale. Quando l ' acqua bol l e, gettatevi un a a un a l e uova l iberate da l gusc io e quando l ' a l bume s i sarà a l – quanto rappreso, co n u n cucchiaione quasi piatto e a for i, detto comunemente scolatoio, r i t i ratele. Lasc iate sgocciolare l e uova e servitele calde sopra cros t ini f r i t ti nel bur ro, o come guarni z ione d i l egumi, o d i salse. 709 . Uov a annegat e co n sals a vellutata . — Due uova commensale. S i rompono l e uova a un o a un o e s ' im– mergono ne l l ' acqua bol lente ac idulata leggermente e sa– lata. App e na l e uova s i rapprendono s i tol gono da l– l ' acqua co n l a schiumaro l a, e lasciati sgocciolare quanto occorre s i di spongono i n u n piat to o recipiente ch e possa andare a l fuoco e a tavol a. I n questo recipiente avret e preparato i n precedenza un a salsa co n bur ro (quanto u n mezzo uovo) ch e avret e fatto color i re as – sieme a mezza c i po l la affettata sot t i lmente. Roso l a ta l a c i po l l a, l ' avrete r i t i rata tutta e a l burro avret e agg i unto due cucchi a ini d a caffè d i farina sc iol ta i n brodo eccel– lente. Avr e te sempre mescolato i l tutto e dopo un a l eggera bo l l i tura l 'avrete salato e impepato. Ne l la salsa così fatta metterete l e uova; o verseret e s u quest e quel la mentre è bol lente. 710 . Uov a trippate . — Preparate l e uova sode; sgu sciatele, tagl iatele a di schi de l la grossezza d i u n cent i– metro c i rca. A parte i n un a casseruola sciogl iete ci rca 50 gr. d i bur ro, nel quale farete rosolare una mezza c i po l la grossa affettata sott i lmente e ch e potet e r i t i rare da l bur ro, quando è rosolata. To l ta l a c i po l l a, aggiunget e due cuc- chiajni d a caffè d i fior d i farina, mescolate, m a non l a fate co l o r i r e; al lungate con u n bicchiere d i brodo caldo mettete sale, pepe e lasciate bo l l i re lentamente per dieci mi nu t i.