FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Uova 405 Ne l la salsa mettete a r i scaldare l e uova sode affet– tate; dimenatele alquanto, e con bel garbo onde non s i romp i no, e osservat e ch e no n abbiano a r i bo l l i r e. A l momento d i servire legat e con u n cucchiaio d i panna, dimenate e servi te. 711 . Uov a a l prosciutt o cotto . — In una pade l l a, o un tegame , o i n u n piatto d i ferro smal tato di s t r ibui te tanti pezzi d i burro fresco (grossi come una nocc iuola) quante sono l e uova d a cuocere. Ci ascun pezzo d i bur ro r i ceva una fetta di prosc iut to cotto e mettete a l fuoco i l recipiente. App e na i l bur ro si sc i og l i e, s u ciascuna fetta d i prosciut to rompete u n uovo. Lasc iate cuocere per una dec ina di mi nuti a fuoco moderato. 712 . Uov a a l prosciutt o crudo . — S i opera come p le uova a l prosc iut to co t t o; solo ch e a questo s i sosti– tuisce que l lo crudo. 713 . Uov a all a balsamell a 0 a l pomidoro . — Prep alcune uova sode; tagl iatele pe r i l mezzo i n due , d i sponetele con be l garbo sopra u n piatto d a mandare in tavola e annaffiatele o con una buona salsa di pomi do r o, o con una salsa d i bal same l la, evi tando d i copr i rne l a parte super iore, ch e h a d a emerger e dal la salsa. 714 . Uov a strappazzate . — I n u n piat to romperete uova, ass i curandovi una a una, che tutte sieno fresche, o per l o meno non guaste . In una casseruola fate sc iogl iere u n pezzo di bur ro de l la grandezza appross imat iva d i u n uovo. Quando è sciol to versatevi l e uova, e con u n mestolo dimenate, fatele cuocere a fuoco lento. Co t t e; salate e impepate leggermente. A l momento di servi re uni t ev i, dopo r i t i rata l a casseruola dal fuoco,