FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

4o6 Uova poco pi ù d i u n cucchiaio d i latte o di panna, dimenate e servite caldi ss imo, con u n po ' d i formagg io grat tu– giato sopra o a parte. Le uova strapazzate s i possono servire co n punte di sparag i, co n tartuf i, ecc. , ch e s i preparano come per fare l e fri ttate, che dag li sparagi e dai tartufi pren– dono i l nome. 715 . Uov a all a neve . — Fa te bo l l i re u n l i t ro d i la con zucchero va i n i g l i a t o. A parte, sbattet e a l la nev e quat tro o se i chi ari d ' uovo mi sti a zucchero va ini g l i a to in pol vere. C on u n cucchiaio mezzano (d a dessert) prendete a cucchiaiate i l chiaro montato e versatelo sopra i l latte bol l ente, avendo cura ch e l e var ie cucchiaiate di chi aro non s i tocchino. Lasc i ate cuocere per tre o quat t ro m i – nu t i, vol tandole d i sovente. M an mano ch e i g l obi di chi aro d ' uovo v i sembrano cot t i, r i t i ra t e li e di sponete li i n be l l ' ord i ne i n un piat to fondo d a tavol a, o i n una compos t i era. Lasc i ate raffreddare i l l at te; quando è diacciato un i– tevi se i o otto t o r li d ' uova sbat tut i. Versate i l composto d ' uova e d i latte nel piat to che cont iene i g l obi di chi aro ma non sopra a quest i, e servi te freddo. 716 . Uov a a l latt e co n o senz a savojardi . — Fa te un quarto d i l i t ro d i latte condi to con zucchero va i n i– g l iato i n polvere a volontà, e u n pezzo di scorza di l i – mone. Do po l ' ebo l l i z i one, togl iete l a scorza di l imone. A parte, sbattet e se i uova; versatele su l piatto d a tavola e sopra versateci i l latte, quando s i sarà diac– ciato e , mescolate. Met tete i l piat to a bagno-mar ia sopra una casseruola colma d ' acqua bol lente. Copr i te i l piat to co l forno d i campagna e lasciate cuocere i l contenuto co n fuoco sopra e sotto.