FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Uva Se al la crema volete agg iungere a l cuni savo j ard i, d i sponeteli intorno a l piat to di mani era che abbiano a re– stare immer si pe r metà ne l la crema. 717 . Uov a all a maremmana . — Spaccat e a l cuni pom do r o; pr i va t e li dei semi e di sponeteli in un piat to tondo da mandare i n tavol a. Annega te due uova pe r ciascun commensale (696) queste, cotte e raffreddate, deponetele un a sopra c ia– scuna metà de i pomi doro. Fa te a parte un a majonesa (374) e versatela sopra l e uova a l momento di serv i r l e. I pomi doro possono esser e sempl i ci natura l i, o con– d i ti con pasta d i acciughe, capper i, ecc . UVA . F r u t to squi s i to e rinfrescante, s e mang i ato a perfetta maturanza. Se ne ord i na la cura al le persone attaccat e da ma l at t ia di fegato , benché l ' uva fermenti nel lo stomaco. Conservazion e dell'uva . — V i è una quantità di sistemi ; fra i vecchi e d i nuovi to l go i seguenti che al l ' at to pra– t ico cor r i spondono me g l i o: 718 . Con acqua, carboneexalce. — Bo t t i g l ie usuali s i r i emp i ono d ' acqua, v i s i mette una be l la cucchiajata di carbone d i l egna i n polvere e d al trettanta calce spenta in polvere. Di s t acca ti i g r appo li (scel t i, ma turi e nettati) con un pezzo di t ra l c io attaccato, una estremità di questo si immerge nel la bo t t i g l ia a pescar e ne l l ' acqua, l ' a l t ra estremità s i copre con ceralacca. L e bot t i g l ie s i ch i u– dono con tappo e s i portano s u scansie i n l oca li poco ar i egg i a ti e poco i l l umi na t i, a temperatura di 5 0 a 8° C . E ut i le anche qui abbruc iare u n po ' d i zol fo.