FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

408 Uva 719. Colla crusca. — S i prenda un fusto nuovo che abbia dei cerchi for t i, lo si metta in un luogo asciutto. S i prende qu i ndi de l la crusca, seccat a al fuoco; se ne mette in fondo al fusto, e poi v i si pongono sopra a l cuni g r appo li d ' uv a; si mette poscia ancora crusca e qu i ndi uva fin che i l fusto è pi eno. S i chiude ben bene i l fusto e lo si tiene in l uogo asciutto e fresco. Do po sei od otto mesi l ' uva si troverà ancora fresca ed in perfetto stato. 720. Colla polvere di torba. — En t ro in pi ccole cas– sett e di l egno si strati f ica l ' uva con torba in po l ve r e: si chiude la cassetta, che si tiene in luogo fresco e asciut to. Si possono anche stratificare i g r appo li sopra un fondo di torba di 5 cent imet ri e così al ternat ivamente per c i n– que o sei strati d i g r appo li e di torba comune ben asciut ta, fatta macinare e stacciare finamente. I l locale di conservazione abbia una temperatura media d i 8 g r adi (da 6 a 10 al più), sempre ben netto, asciutto, ma tale che l ' i g r ome t ro stia fra i 65 e i 170 g r a d i; o sempre a luce fioca, quasi a l l ' oscuro, perchè la luce ha, come i l calore, un' az ione noc i va sul le sostanze organi che. N el Pi acent ino, ove si fa un estes o commerc io di uva da tavola conservata, sono diventati famosi in questa faccenda. A Grappar e l lo si prat i ca un sistema di con– servazione semp l i c i s s imo: si mette l ' u va su gra t i cci sopra felci e coperta di fogl ie di vi te, che, seccando, accartocciano i g r appo l i. N on sarà un sistema perfetto ma è un fatto che l ' uva si conserva beni ss imo anche fino a magg i o, meg l io che con ogni al tro sistema. Qua l unque sia i l sistema di conservazione adottato, nel le pr ime settimane si v i s i ta l ' u va ogni tre o quat tro g i o r ni per levare g l i acini guas t i. P o i basta una o due v i s i te al me s e ( l ) . ( l J Così i l dott. Rusticus.